Morimoto

Artigiano specializzato nell’incisione a mano e nella lucidatura Kasumi (Haze)

Sakai City, Osaka

Un maestro artigiano della città di Sakai, nella prefettura di Osaka, con oltre 28 anni di esperienza. Come membro di una famiglia di affilatori di lame attiva da tre generazioni, Morimoto porta avanti la tradizione familiare. Suo figlio, Motonari Morimoto, è attualmente in formazione e pratica con grande dedizione le tecniche di sgrossatura.

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“Continuando ad allenarmi e a migliorare le mie abilità, ho iniziato gradualmente a credere di poter realizzare coltelli che si potessero vendere. Credo che sia stata proprio questa convinzione a spingermi sempre avanti.”

Sui coltelli Morimoto

Questa collezione comprende una varietà di tipi di coltelli, tra cui Koyanagi, Petty e Santoku, ciascuno progettato per specifiche esigenze culinarie.

Ogni coltello della Collezione Artigiano Morimoto è un’espressione della dedizione di Genki Morimoto al suo mestiere e richiede la massima cura e l’uso di tecniche tradizionali per essere completato. Finiture come Kasumi e Kurouchi ne esaltano l’estetica, mentre i manici realizzati con materiali come ebano di bufalo e Ishime-Urushi nero garantiscono una presa confortevole e durevole.

Di cosa sono fatti i coltelli Morimoto?

Le lame sono realizzate con acciai di alta qualità come White Steel #2 (Shirogami #2) e Silver Steel #3, noti per la loro eccezionale affilatura e tenuta del filo.

Lo Shirogami #2 (White Steel #2) viene generalmente temprato a una durezza Rockwell (HRC) di 61–62, offrendo un’affilatura straordinaria, facilità di riaffilatura e una tenuta del filo affidabile.

Al contrario, il Silver Steel #3 è solitamente temprato a HRC 60–61 e garantisce un’eccellente resistenza alla corrosione, oltre a un buon equilibrio tra affilatura, tenacità e durata.